NGHỆ THUẬT PHA AEROPRESS NHƯ BARISTAS CHUYÊN NGHIỆP P1
- Kiều
- 15/03/2018
- 1191
Phương pháp pha cà phê AeroPress sử dụng áp suất để nén cà phê giúp cà phê chiết xuất ra nhiều hơn thông qua bộ lọc. Dây là phương pháp pha cà phê khá đơn giản có thể sử dụng tại nhà.
Dưới đây bao gồm các công thức
pha cà phê hay các thức uống khác giúp chúng ta điều hướng cách xay cà phê, lượng
cà phê phù hợp với phong cách uống của từng cá nhân.
1. Tanner Morita
Tanner Morita xuất phát là quán cà phê hè phố đơn giản cung cấp các loại cocktails không cồn, cà phê bánh quế hay các loại máy pha trà và cà phê.
Gần giống với các cốc
Aeropress, Tanner Morita không pha loãng nhưng sẽ được chế biến một cách rất
sinh động. "Bất cứ loại cà phê hạt rang nào cũng sẽ ngon khi pha với
phương pháp này nhưng bạn phải nếm và điều chỉnh phương pháp pha chế cho phù hợp với nó."
Công thức
- Cà phê: 15 gam
- Kích thước xay cà
phê: Cài đặt 3,5 trên Handground
- Nước: 255 ml ở 100°C
- Tỷ lệ nước và cà phê:
17: 1
- Thời gian chờ:
1:45
Phương pháp:
- Thiết lập với
Aeropress ở vị trí chuẩn trên bình decanter hoặc cốc và một miếng lọc giấy đã rửa
sạch.
- Chuẩn bị 15g cà phê
để pha Aeropress, bắt đầu hẹn giờ và cho ngay vào bộ lọc 255ml nước. Khuấy từ Bắc đến Nam 5 lần và từ Đông sang Tây 5 lần và đậy nắp
pit - tông giữ nguyên trong1:00 phút, khuấy lại, sau đó nhấn pit - tông cho cà phê chảy ra ly trong 45 giây.
- Đặc điểm của phương
pháp này là pha cà phê càng nhanh càng tốt. Nếu cà phê chảy xuống quá nhanh hãy xay cà phê mịn hơn cho đến khi bạn cảm thấy cà phê chảy nhẹ và lâu hơn 45 giây.
2. Matt Scottoline / Cà phê ReAnimator
Cà phê ReAnimator chuyên phục vụ các loại cà phê nguyên chất theo mùa trong khu phố Kensington của Philadelphia. ReAnimator duy trì một thực đơn cà phê vô cùng chi tiết và chất lượng, cà phê được rang cẩn thận từ các nhà sản xuất tốt nhất trên thế giới. Công thức pha cà phê tại ReAnimator:
Công thức
- Cà phê: 17 gram
- Kích thước xay cà
phê: Cài đặt 2,5 trên Handground
- Nước: 230 ml ở 93°C
- Tỷ lệ nước và cà
phê: 14: 1
- Thời gian chờ:
1:39
Phương pháp
- Xay cà phê và cho
vào giấy lọc thêm 230 ml nước vào sau đó đậy nắp pit – tông ngăn khoan cho cà phê nhỏ
giọt. Sau 1:00 phút tháo pit – tông khuấy đều và nhấn nhẹ pit - tông cho các chất từ bộ lọc chảy
ra ly.
- Tổng thời gian pha
có thể từ 1:35 - 1:45 phút.
3. Gary Chau
Gary Chau hình thành đam mê cà phê với quán cà phê tự rang theo phong cách Ý cho đến nay Caffe Luxxe vô cùng phát triển và hoạt động hơn 10 năm trong ngành.
"Phương pháp
pha này, sử dụng cà phê mài mịn hơn và bộ lọc bằng kim loại để có một tách cà
phê phong phú tạo cảm giác mạnh ở miệng".
Đề xuất: Rang vừa để
mang lại hương vị sô cô la đen đậm và caramel cơ bản.
Công thức
- Cà phê: 22 gam
- Kích thước xay cà
phê: Cài đặt 4 trên Handground
- Nước: 260 ml ở 95°C
- Tỷ lệ nước và cà
phê: 12: 1
- Thời gian chờ: 3:30
Phương pháp
- Thêm nước vào cà
phê trong bộ lọc đến mức số 4. Chờ khoảng 30 giây, sau đó khuấy cà phê và bắt đầu
để lắng xuống.
- Sau đó thêm một lần nước tại điểm số 4.
- Đặt pit tông lên
trên và nhấn xuống sau 3 phút
- Chúng tôi khuyên bạn
nên sử dụng một bộ lọc kim loại có thể tái sử dụng và có thể tăng cảm giác của cà
phê khi uống.
4. Jarboe/ Palace Coffee Co.
Palace Coffee Co. đi tiên phong trong phong trào nghệ thuật Latte Hoa Kỳ. Nó là trung tâm là trái tim của cộng đồng Barista tại Texas Panhandle
Phương pháp pha này
sẽ giúp tách cà phê cân bằng vị giác khi uống.
Công thức:
- Cà phê: 15 gam
- Kích thước xay cà
phê: Cài đặt 4,5 trên Handground
- Nước: 240 ml ở 93°C
- Tỷ lệ nước và cà phê:
16: 1
- Thời gian chờ: 4:00
Phương pháp
- Sử dụng hai miếng giấy lọc
giấy để pha cà phê, cho cà phê vào bộ lọc sau đó thêm nước sôi vào khoảng 30
giây khuấy nhẹ cà phê trong bộ lọc.
- Sau khi cà phê đã
thấm đều nước cho thêm 240 ml khuấy nhẹ đặt pit – tông lên và nhấn cho cà phê chảy từ
từ ra ly.
5. Brett Felchner
Brett Felchner từng tham gia thi đấu giải vô địch Barista tại Mỹ 2013 với công thức cà phê sau:
Công thức
- Cà phê: 16 gram
- Kích thước xay cà
phê: Cài đặt 3,5 trên Handground
- Nước: 240 ml ở 98°C
- Tỷ lệ nước và cà
phê: 15: 1
- Thời gian chờ: 1:45
Phương pháp
- Cho cà phê vào giấy lọc
sau đó thêm nước vào khuấy đều, đặt pit – tông lên đúng vị trí, chú ý ủ cà phê khoan nén mạnh
pit – tông tránh cà phê chảy ra sớm quá.
- Sau 1:30 nhấn mạnh
cho cà phê chảy ra ly.
6. Matt Vassau
Matt Vassau là phó chủ tịch phát triển kinh doanh của một công ty dịch vụ Espresso trước khi ông thành lập Driven Coffee. Driven Coffee tập hợp các nghệ nhân ở Trung Tây Hoa Kỳ lại với nhau tại Minneapolis, Minnesota để chia sẻ đam mê về cà phê.
Công thức
- Cà phê: 18 gram
- Kích thước xay cà phê:
Cài đặt 6 trên Handground
- Nước: 205ml ở 96°C
- Tỷ lệ nước và cà
phê: 11: 1
- Thời gian chờ: 2:00
7. Average Standard Method
Công thức
- Cà phê: 17 gram
- Kích thước xay cà
phê: Thiết đặt 3,5 trên Handground
- Nước: 241 ml ở
94.4°C
- Tỷ lệ nước và cà
phê: 14: 1
- Thời gian chờ: 2:16