Vì sao cà phê Robusta giúp tạo lớp Crema tốt hơn Arabica ?

  • Thảo
  • 11/01/2021
  • 273
Vì sao cà phê Robusta giúp tạo lớp Crema tốt hơn Arabica?
Để lý giải điều trên, chúng ta cần biết sự hình thành lớp Crema: https://bit.ly/38i0wnl


Người thưởng thức và Barista khi nhìn nhận và đánh giá chất lượng của Espresso thì điều đầu tiên họ sẽ nhìn vào Crema.
Nếu bạn tìm hiểu sâu về phương pháp pha chế Espresso nói chung và Crema nói riêng thì lớp bọt vàng này sẽ cho thấy các quả trình từ chuẩn bị ban đầu đến chiết xuất bao gồm: độ mịn của bột cà phê khi xay, áp suất, nhiệt độ nước có thật sự chuẩn không.
Để lí giải cho câu hỏi tại sao hạt cà phê Robusta tạo lớp Crema tốt hơn Arabica thì chúng ta tìm hiểu việc tham gia của nhiều hợp chất hơn là là đánh giá ở hàm lượng Lipid. Hai nhóm hợp chất đã được phát hiện gần đây là thành phần chính của Crema bao gồm: Este Sucrose và oligomers 4-vinylcatechol
Tiếp sau đó các nhà khoa học đã kiểm chứng được rằng hạt cà phê Robusta có nhiều hàm lượng acid caffeic và acid chlorogenic nhiều hơn và hàm lượng Lipid ít hơn hạt Arabica sau khi kết thúc quá trình rang ở cùng một mức độ. Thông số này đã chỉ ra rằng khi kết hợp hàm lượng các chất dưới sự tác động của áp suất và CO2 thì lượng Crema của Robusta sẽ tốt hơn so với Arabica
𝑵𝒐́𝒊 𝒕𝒉𝒆𝒐 𝒎𝒐̣̂𝒕 𝒄𝒂́𝒄𝒉 𝒅𝒆̂̃ 𝒉𝒊𝒆̂̉𝒖 𝒉𝒐̛𝒏, 𝒕𝒉𝒖̛́ 𝒏𝒉𝒂̂́𝒕 𝑹𝒐𝒃𝒖𝒔𝒕𝒂 𝒗𝒐̛́𝒊 𝒉𝒂̀𝒎 𝒍𝒖̛𝒐̛̣𝒏𝒈 𝒂𝒙𝒊𝒕 𝒄𝒂𝒐 𝒉𝒐̛𝒏 𝒎𝒂𝒏𝒈 đ𝒆̂́𝒏 𝒌𝒉𝒂̉ 𝒏𝒂̆𝒏𝒈 𝒉𝒊̀𝒏𝒉 𝒕𝒉𝒂̀𝒏𝒉 𝒄𝒓𝒆𝒎𝒂 𝒕𝒐̂́𝒕 𝒉𝒐̛𝒏, 𝒕𝒉𝒖̛́ 𝒉𝒂𝒊 𝑹𝒐𝒃𝒖𝒔𝒕𝒂 𝒄𝒐́ 𝒊́𝒕 𝒅𝒂̂̀𝒖 𝒉𝒐̛𝒏 𝒏𝒆̂𝒏 𝒌𝒉𝒂̉ 𝒏𝒂̆𝒏𝒈 𝒐̂̉𝒏 đ𝒊̣𝒏𝒉 𝒄𝒓𝒆𝒎𝒂 𝒅𝒂̀𝒊 𝒉𝒐̛𝒏 𝒔𝒐 𝒗𝒐̛́𝒊 𝒄𝒉𝒊𝒆̂́𝒕 𝒙𝒖𝒂̂́𝒕 𝒉𝒐𝒂̀𝒏 𝒕𝒐𝒂̀𝒏 𝒕𝒖̛̀ 𝒄𝒂̀ 𝒑𝒉𝒆̂ 𝑨𝒓𝒂𝒃𝒊𝒄𝒂.
Và điều quyết định hơn cả, cà phê phải là cà phê nguyên chất, rang mộc, đã qua degas đủ mới có thể tạo ra một tách cà phê ngon.

Đến với Greenfields Coffee, chúng tôi luôn hướng khách hàng trộn tỷ lệ cà phê có hạt Robusta và hạt Arabica phù hợp với Gu của khách để có một tách cà phê thơm ngon cả hương lẫn vị với lớp crema như ý.

Công ty Cà phê Đồng Xanh (Greenfields Coffee)
☎️ Điện thoại: 0931 931 144
🏚 Địa chỉ: 118 Lý Nam Đế, Thành phố Huế

Mới hơn

Không có bài viết mới hơn


Cũ hơn

LỚP CREMA TRONG LY ESPRESSO VÀ NHỮNG ĐIỀU CHƯA BIẾT

Lớp crema màu nâu sẫm hoặc da hổ và độ mịn của lớp bọt khí là đặc trưng của một ly Espresso đáng mon...

TÍCH ĐIỂM ĐỔI QUÀ - TRI ÂN KHÁCH HÀNG

Gửi lời cảm ơn đến khách hàng đã tin tưởng, đồng hành cùng Greenfields Coffee trong 4 năm vừa qua. G...

Cà phê đặc sản - Specialty Coffee dành cho Pour Over

Mỗi ngày mỗi gói – Combo 5 gói cà phê #Specialty được giảm thêm 5% (áp dụng đến 31/08/2020)...

CÀ PHÊ PHIN THEO GU - CHỌN HƯƠNG VỊ MÌNH YÊU THÍCH – CHỈ TỪ 80.000 CHO GÓI 500G

Tự lựa chọn hương vị cà phê mình yêu thích, tự tay pha ly cà phê phin thơm ngon, bây giờ thật dễ dàn...

NHỮNG ĐIỀU LƯU Ý KHI BẢO QUẢN CÀ PHÊ

Thật ra, bảo quản cà phê không khó nhưng phải bảo quản đúng cách để hương vị cà phê luôn tươi mới và...

Giao hàng miễn phí toàn quốc

 

0931 931 144

Hotline