什么是咖啡水洗处理（Washed Processing）？

什么是水洗处理（Washed / Wet processed）咖啡？

- 当您购买咖啡或走进咖啡店时，可能会听到店家介绍说他们的咖啡采用某种处理法，所以比其他咖啡更好喝或更逊色。

- 或者，当您热爱并深入了解咖啡后，会发现咖啡的处理方法有很多种。

- 又或者，您可能听人说过，咖啡只有水洗处理才最好喝。

本文中，Greenfields Coffee 将为您讲解咖啡水洗处理的基本知识，以及水洗处理的一些优缺点。

1. 咖啡整颗采摘后，去除外层果肉，得到带有富含糖分的黏液层的带壳豆（parchment）。

2. 将带壳豆浸泡在水中发酵。发酵到位后（约 pH 4.5），洗净黏液。此时黏液已经分解，很容易从带壳豆上脱落。

3. 之后将带壳豆晒干，通常在晒床上进行，直至含水率达到标准的 11.5%，即完成并入库储存。

水洗处理的优点：

- 口感非常干净（Mouth Clean）

- 酸质明亮（Bright Acidity）

- 风味统一（Straightforward）

- 发酵过程易于控制

- 干燥快，避免发霉

缺点是：

- 与其他处理法相比，缺少发酵带来的丰富多样、复杂的风味，这在杯测过程中尤为明显。

- 耗水量大，污染环境。

- 费工费钱。