浓缩咖啡中的克力玛，以及那些你未必知道的事

浓缩咖啡中的克力玛，以及那些你未必知道的事

深棕色或虎纹色的克力玛，以及细腻的气泡，是一杯令人期待的浓缩咖啡的特征，能刺激顾客的味蕾。 为什么浓缩咖啡中会有克力玛？
克力玛主要由咖啡细胞中的空气（大部分是 CO2）在咖啡机高压萃取时产生，它使萃取液中的咖啡油脂乳化——油本身不溶于水，但在高压下，油滴被打碎成极其微小的颗粒，可以分散在水中。这种乳化体系再加上一定量的 CO2 气体，就形成了我们所说的克力玛泡沫层。
克力玛能让纯浓缩咖啡的香气更加浓郁。由于品质、烘焙方式、保存方式和冲煮方式不同，会形成厚、薄、细腻、松软等各种不同的克力玛。

如何冲出一杯符合您口味的好喝浓缩咖啡？

咖啡粉的研磨细度
20–30 秒是浓缩咖啡的标准萃取时间。但由于各种原因，通常是研磨细度的问题，会导致萃取过快或过慢——观察水流最容易看出来。
冲煮浓缩咖啡的水源
自来水、井水都含有一定量的矿物质以及不期望的气味和味道。铁、锌、镁等矿物质如果超标，会妨碍乳化和饱和。浓缩咖啡对水质要求很高。Greenfields Coffee 一直向顾客建议的最好做法，是为咖啡机安装专用的滤水器。
您的咖啡是新鲜的还是放久了？
咖啡仍然是决定一杯好咖啡的关键因素。
如果咖啡太新鲜，还没有经过排气（degas），您可以在冲煮前先养豆来弥补。
如果咖啡放置太久，会被氧化，品质下降，咖啡细胞结构发生变化，就很难冲出一杯真正标准的好咖啡。
最好的做法是购买品质良好、刚排完气的纯烘焙（无添加）咖啡，品牌来源清晰，无掺杂、无杂质，并且每次冲煮前只研磨刚好够用的量。

🔜 来到 Greenfields Coffee，顾客可以根据口味获得咖啡搭配建议，每家咖啡店都有不同的风味，形成自己独特的印记。
Greenfields Coffee 一直指导顾客搭配 Robusta 和 Arabica 咖啡豆，冲出香气与口感俱佳、克力玛称心如意的一杯咖啡。