阿雷 Arabica 咖啡的日晒处理方法

阿雷顺化 Arabica 咖啡的日晒处理方法

在各种咖啡处理方法中，日晒处理（dry process）是最古老、也最自然的方法。日晒处理能让咖啡的风味比其他处理法更复杂，但对自然发酵的控制也困难得多。长期以来，日晒处理通常是最简单的方法：咖啡果采摘后，连同里面的带壳豆整颗晒干。

根据天气不同，日晒处理的咖啡可能很好喝，也可能很逊色。晴好的日子里，日晒处理很容易。咖啡果在烈日下暴晒，会像晒香蕉、菠萝蜜或葡萄那样干缩。咖啡果的发酵会逐渐变慢，在晒到足够干时停止。

相反，在没有太阳、多云且湿度高的日子里，整颗咖啡果的晾晒时间会拉长，导致过度发酵，使杯中出现不期望的味道。更糟的是，如果咖啡来不及晒干，就会严重发霉，霉菌的有害物质会残留在咖啡豆里。如果干燥过程顺利，这杯咖啡就会有更多果香和更高的甜度。

如今，随着人们对咖啡处理过程研究的深入，日晒处理被许多人用来制作香气浓郁、醇厚的咖啡。

尽管顺化的天气并不总是阳光灿烂，Greenfields Coffee 仍然有一批日晒处理的阿雷 Arabica Catimor 咖啡，处理区里弥漫着咖啡的香气。