为什么 Robusta 咖啡比 Arabica 更容易形成克力玛？

为什么 罗布斯塔（Robusta）咖啡比 阿拉比卡（Arabica）更容易形成克力玛（Crema）？

要解释这个问题，我们需要先了解浓缩咖啡（espresso）中克力玛是如何形成的。
品鉴者和咖啡师在观察和评价浓缩咖啡的品质时，首先看的就是克力玛。
如果您深入了解浓缩咖啡的冲煮方法，尤其是克力玛，就会发现这层金黄色的泡沫能反映从前期准备到萃取的整个过程，包括：研磨粉的细度、压力、水温是否真正标准。

要回答为什么 Robusta 咖啡豆比 Arabica 更容易形成克力玛，我们需要考察更多化合物的参与，而不仅仅是评估脂质含量。最近发现的克力玛的两类主要成分是：蔗糖酯和 4-乙烯基儿茶酚低聚物。
随后科学家验证，在相同烘焙程度下，Robusta 咖啡豆的咖啡酸和绿原酸含量更高，而脂质含量比 Arabica 更低。这些数据表明，在压力和 CO2 的作用下，这些成分结合后，Robusta 形成的克力玛比 Arabica 更好。

通俗地说：第一，Robusta 的酸含量更高，更利于形成克力玛；第二，Robusta 的油脂更少，克力玛的稳定时间比完全用 Arabica 萃取的更长。
更关键的是，咖啡必须是纯正咖啡，纯烘焙（无添加），并经过充分排气（degas），才能冲出一杯好咖啡。

在 Greenfields Coffee，我们始终指导顾客根据自己的口味，搭配合适比例的 Robusta 和 Arabica 咖啡豆，冲出香气与口感俱佳、克力玛称心如意的一杯咖啡。