Vì sao cà phê Robusta giúp tạo lớp crema tốt hơn Arabica?

Vì sao cà phê Robusta giúp tạo lớp Crema tốt hơn Arabica?

Để lý giải điều trên, chúng ta cần biết sự hình thành lớp crema trong ly cà phê espresso.
Người thưởng thức và Barista khi nhìn nhận và đánh giá chất lượng của Espresso thì điều đầu tiên họ sẽ nhìn vào Crema. 
Nếu bạn tìm hiểu sâu về phương pháp pha chế Espresso nói chung và Crema nói riêng thì lớp bọt vàng này sẽ cho thấy các quả trình từ chuẩn bị ban đầu đến chiết xuất bao gồm: độ mịn của bột cà phê khi xay, áp suất, nhiệt độ nước có thật sự chuẩn không.

Để lí giải cho câu hỏi tại sao hạt cà phê Robusta tạo lớp Crema tốt hơn Arabica thì chúng ta tìm hiểu việc tham gia của nhiều hợp chất hơn là là đánh giá ở hàm lượng Lipid. Hai nhóm hợp chất đã được phát hiện gần đây là thành phần chính của Crema bao gồm: Este Sucrose và oligomers 4-vinylcatechol.
Tiếp sau đó các nhà khoa học đã kiểm chứng được rằng hạt cà phê Robusta có nhiều hàm lượng acid caffeic và acid chlorogenic nhiều hơn và hàm lượng Lipid ít hơn hạt Arabica sau khi kết thúc quá trình rang ở cùng một mức độ. Thông số này đã chỉ ra rằng khi kết hợp hàm lượng các chất dưới sự tác động của áp suất và CO2 thì lượng Crema của Robusta sẽ tốt hơn so với Arabica.

Nói theo một cách dễ hiểu hơn, thứ nhất Robusta với hàm lượng axit cao hơn mang đến khả năng hình thành crema tốt hơn, thứ hai Robusta có ít dầu hơn nên khả năng ổn định crema dài hơn so với chiết xuất hoàn toàn từ cà phê Arabica.
Và điều quyết định hơn cả, cà phê phải là cà phê nguyên chất, rang mộc, đã qua degas đủ mới có thể tạo ra một tách cà phê ngon.

Đến với Greenfields Coffee, chúng tôi luôn hướng khách hàng trộn tỷ lệ cà phê có hạt Robusta và hạt Arabica phù hợp với Gu của khách để có một tách cà phê thơm ngon cả hương lẫn vị với lớp crema như ý.